Pasta med parmesan & aubergine

På morgonen sitter jag alltid vid tv:n och äter frukost. Det är alltid nyhetsmorgon vid den tiden, det är mysigt. Varje dag har de ett inslag som heter middagstipset och jag fastnade för det här receptet. Lagade det igår och det var supergott, det måste ni pröva!

Pasta med parmesan & aubergine

4 portioner

300gr pasta

1 aubergine

2 vitlöksklyftor

1/2 gul lök

1 burk krossad tomat

100gr ruccola

50gr parmesan

rapsolja

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka pastan nästan färdig i saltat vatten, häll av vattnet och skölj.
3. Skär auberginen i grova bitar och hacka vitlöken och löken fint. Stek auberginen i het en panna med olja, när den fått färg tillsätt löken och sedan krossade tomater. Är tomaterna torra så kan du tillsätta lite vatten. Koka i några minuter.
4. Vänd ner pastan, ruccolan och parmesan i stekpannan. Smaka av med salt och svartpeppar. Sätt in ugnen i 10-15 min.